文／陳宜慧
攝影／王星鑑

經過國道六號，來到山巒環抱下的埔里，被一碗碗傻瓜麵養大的陳渝勳，五年前在人生交叉路口上，離開原本的行銷廣告工作，選擇返鄉開啟人生新篇章；從冷凍宅配到接手家中麵店，也為了豐富拌麵小菜，開始走向土地、接觸在地小農，漸漸理解到自然農法、有機栽種、友善土地知易行難。於是，她開始與農友並肩同行，搜羅產銷失衡的蔬果、未達出貨等級的有機農產等，透過低溫烘炸等簡單加工將其化為涮嘴零食，再搭配插畫、刊物，最後成為企業贈禮的新選擇，也促使陳渝勳決定打造「一碗盆地風土選物平台」。

攜手在地小農！讓一碗麵裡充滿風土滋味

來到山里麵，不大的空間飄著極簡調性下的文青感，過去父母經營的傳統麵店「傻瓜麵」曾是老埔里人從小吃到大記憶裡的味道，如今陳渝勳保留了「拌麵、餛飩、小菜」三大核心菜色，先從媽媽手工熬製的醬汁下手，在疫情期間做起了冷凍宅配生意，將拌麵醬汁做成商品販售。當時為了推廣，她還特別附上了食譜教學，讓買家可以按比例烹調，先煮過一次，再依個人喜歡的口味去進行調整，也漸漸養起一群忠實買家。
直到2022年疫情趨緩，她才正式開設實體店。店內麵食依舊蘊含著父母經營麵店30年的好手藝，但陳渝勳接手後，除了更換盤器，真正在做的是去尋找更多的在地食材，「我回來以後才發現，埔里的蔬菜真的很甜、很好吃。」
在一邊尋找食材，一邊認識農友的過程中，她決定以在地物產拓展每盅小菜的幅員，「我們每週都會出不同的小菜，主要看當季盛產什麼就推什麼，也會跟農友討論料理方向。」從甜點到茶品，都是她回來後，才慢慢加進菜色的亮點。於是麵食套餐裡的點綴，不只成為伴隨四季流轉的風景，也奠定了她發想小農選物的新契機。
特別是在投身禮盒後，山里麵需要更多元化的商品，她也將目光望向在地小農，並且自己找加工廠打樣、開發，像是未達出貨標準、但無損美味的茭白筍等，也能在些許食鹽調味下，變身帶有清甜風味的脆片等商品。其中山里麵「風土小農禮盒-回家」亦曾獲總統府青睞，成為外交部接見重要外賓時所贈予的伴手禮。
然而，無論是深入土地探訪農友、瞭解南投各地物產、與農友一起討論開發選物商品，或是書寫放在禮盒內介紹農友的刊物編撰，以及邀請插畫家繪製具生態樣貌外包裝等，全都需要時間醞釀，這也是山里麵為何一週只營業兩天的原因之一。

山里麵以零食產線打開生態小農新契機

在眾多合作小農中，「埔里陳老爹優質茭白筍」的農友陳守安是個令人印象深刻的夥伴，為此陳渝勳特別邀請我們到他的水田一起聊聊。

在珠仔山旁望著天色變幻，守安娓娓道來自己的經歷。13年前，原先從事電腦維修的夫妻倆，為了即將出生的小孩離開科技業回到故鄉。因此，即便對農業一知半解，守安仍始終堅持以無毒生態農法栽種茭白筍，絕不使用農藥、化肥、除草劑，同時還要維持水田生物的多樣性，也必須在生物防治的多重限制下尋找出路。
於是他從做中學，也嘗試過各種有效與無效的方式。後來，為了防範福壽螺危害茭白筍，他也學會放養鯰魚取食福壽螺，並留草讓水鳥築巢棲息，才漸漸創造出水田間青蛙、蛇類等各種生態系紛紛在此現身的大場面。
但守安感慨的說道，「其實我們前8年的收入是有問題的，因為生態農法的收成僅有三分之一，而過往折損的茭白筍只能被迫丟棄，但在遇到山里麵後，它們被開發成餅乾，也讓農產能百分百發揮。」因此，即便生態農法執行上難關重重，但值得祝賀的是，今年守安的生態田區因保育類彩鷸在此繁殖之故，也獲得了綠保標章認證。同時，經常邀請在地大人小孩在田間玩耍的他，也持續透過各項食農教育，讓更多人的下一代親身感受到土地的美好。

發掘土地的故事！合作推動在地物產

截至目前，陳渝勳已與16位友善小農合作，陪著他們從零到有，建立起自己的小小品牌。但她也坦言，「全友善的產量不高、還要自己銷售，真的是一條艱辛的路。」特別是過去因為沒有預算，不少商品開發她都是靠朋友相挺才一路走到現在。
過去常在媒體上看到永豐小店的宣傳，去年也有朋友推薦陳渝勳不妨一試。因此，今年的她也鼓起勇氣報名，希望透過「一碗盆地風土選物平台」將自由創作者與友善小農媒合，邀請設計師、攝影師、插畫家、文字工作者來到埔里，以物產為靈感，透過各式長才，進行影像紀錄、藝術創作、採訪、商品設計等，讓農產品不只能製作成禮盒提供企業認購，同時也可以讓消費者更深入瞭解在地的故事、支持地方物產。
既是載體，也像超級傳聲筒的山里麵，不僅以一碗拌麵的美味小菜滿足口腹之慾，也能用選物為在地物產拉長戰線，同時透過陳渝勳以雙腳踩踏的路徑所採集的故事，不僅能一吋吋拼湊出南投與埔里的樣子，也讓再遠的他方，都能因此感受到其熱切愛著土地的心。


山里麵

地址：南投縣埔里鎮東興二街14號
（營業時間請依店家公告為主）
官網：https://www.simplenoodle.com.tw/