#台中  #大甲  #社區  #長者照顧  

文／陳睿中

攝影／Kris Kang

 

循著海線鐵道，走出日南車站，空氣散發著一種小鎮特有的慢條斯理，似乎連秒針都走得慢一些。沿著軌道步行不到幾分鐘，穿過幾條小巷，視線會被一處整潔而不失人情味的空間吸引。這裡是「日南來心肉」，門前的餐檯上，新鮮的豬肉依部位分門別類仔細擺放。後方廚房裡，幾位工作人員戴著口罩、忙碌地包著水餃，手指翻飛間，一顆顆飽滿的元寶輕巧落下。

負責人鄭程日泛起溫柔，說到「這裡的大姐，很多是從小看著我長大的。」

 

捨棄助理研究員身份　為了守護家人的返鄉抉擇

鄭程日過去於竹南國家衛生研究院擔任研究員。當時，母親為了照顧外婆，總是在日南與台中榮總之間忙碌奔波。開車接送母親時，鄭程日不禁重新思考自己真正想要的生活。「台灣的研究人才很多，但家裡只有我一個兒子」這個想法，讓鄭程日決定在2023年4月辭職返鄉，回到自己最重視的家人身邊。

鄭程日家中原本的「日南 來黑豬肉」在地經營二十餘年，店名源自爸爸名字最後一個字「來」。店裡不僅販售高品質的黑豬肉，身為鄰長的媽媽，也總是將肉舖化身為社區的社交據點，串連起鄰居間的笑聲與情誼。

 

返鄉後，鄭程日每天早起幫爸媽賣肉、協助製作一些文宣廣告，日子簡單而美好。媽媽甚至也開心地跟好姐妹們描繪著未來：「以後把攤子交給老公和兒子，我負責泡茶、泡咖啡給大家喝就好。」然而，就在講完這些話的當天下午，媽媽在前去擔任志工的路途中，因一場車禍意外過世，距離鄭程日回到故鄉，不到一個月的時間。

 

喪母的遺憾中　埋下愛的種子

 「我還記得當天早上他們喝茶聊天的場景，當時真的很幸福。」在鄭程日略帶顫抖的語氣中，感覺得到滿滿不捨。媽媽「泡茶、泡咖啡」的願望，成為他心中難以忘卻的遺憾，同時也讓他思考：「未來我能為這些長輩，提供什麼樣的服務？」他心中，開始浮現「肉舖＋共生廚房」的藍圖雛型。

 

為了實現媽媽的心願，鄭家買下隔壁棟的半世紀老屋，在裝潢中融入大安溪、日南車站等在地元素意象，並以長照概念、GHP食品優良規範等理念，改建成為肉舖與共生廚房並存的複合型空間。鄭程日也將媽媽的名字加入店名之中，改名為「日南來心肉」，傳遞著對媽媽最深切的思念；擅長翻轉文字的設計師林國慶，也以此背景為發想，操刀繪製商標，拆開看為「來心肉」，合在一起則轉化為「孝順」二字，別具意義。
 

打造一座連結小農與青年的「共生平台」

社區據點要扮演的角色非常多。在鄭程日的計畫中，「日南來心肉」是「永續」的實踐者，它也會是社區一處溫暖的「據點」，更會是青年重返日南家鄉的「平台」。

面對人口外流、工業區產業式微的大環境挑戰，他將肉舖與共生廚房作為據點，不僅販售豬肉，還連結周遭在地小農與偏鄉部落的農產品，推出刺蔥香腸、草莓香腸、白葡萄香腸、水餃等肉製品，更發揮專長，輔導小農設計產銷履歷標籤、食品營養標示；並與在地創生合作夥伴，攜手打造文創商品，兼具教育與DIY的樂趣。傳統型肉舖特有的「人情味」，更是量販超市無法取代的魅力。
 

守護鄉里長輩的自信　讓更多人看見日南

同時，鄭程日也將「不老夢想125號」當作發展的參考模板，致力讓長輩也能夠共同參與在計畫之中，透過實務勞動找回依靠與自信。例如協助包水餃的夥伴們中，不僅有看著自己長大的鄰居阿姨，也有不易就業的弱勢或身心障礙朋友。對他而言，這群大姐就像是自己的媽媽，所以自己也抱持著「媽媽如果在這裡工作也會開心」的初衷，不斷調整廚房的軟硬體設備，為夥伴們打造更舒適與健康的作業環境。

 

不僅如此，共生廚房也結合家人、營養師的力量，以自家豬肉、在地小農作物，為地方提供專業的餐飲服務，包括經過計算卡路里、特殊餐食設計，或符合質地飲食需求的客製化健康便當，另外還可與社會企業合作，提供會議餐食、外燴等服務。鄭程日坦言，在偏好油炸大雞腿、重鹹下飯菜的消費環境下，當地居民對於健康餐食尚不熟悉，但自己仍不斷嘗試去打破距離感，讓更多社區的民眾看見日南來心肉的價值。

隨著有腎臟病患者前來洽詢特殊飲食時，他知道小小的種子已經在慢慢發芽；2025年時，日南來心肉更榮獲衛福部頒發的「健康飲食實踐獎」，讓更多人感受到這片土地上發生的改變。
 

日南的新灶跤 用走讀與陪伴續寫家鄉故事

 身兼國中代課老師的鄭程日，同樣掛心著故鄉的下一代。台中目前現有十一個青少年關懷據點，但多集中於山區與屯區。日南當地沒有圖書館，許多家庭也無法提供良好的讀書環境。所以他期盼藉由共生廚房，提供一處空間，讓小朋友下課後可以吃飯、有人陪伴成長，讓日南來心肉成為日南孩子們的課後餐廳 ，甚至化身為海線的青少年據點。


 

「日南的美並非無以為繼，只是缺少共感與發揚。」這是鄭程日心中對於故鄉的註解。現在的他，透過日南來心肉，持續為地方注入全新的能量，致力將其打造為「日南的灶跤」；空檔時刻，他也會帶領遊客走讀日南，在舊大安溪斷橋旁，看著火車呼嘯而過；或在居民用心整理的步道上，分享自己與媽媽在轉角發生的小小記憶；老宅的二樓，也不定期舉辦不同的文史展覽，敘述著歷史與故事。鄭程日將對於故鄉的情感，以及對媽媽的思念，化作一顆顆用心準備的便當，又或是圓滾滾的豬肉水餃，飽滿著日南的居民、孩子，以及這片柔軟的土地。




日南來心肉
地址：台中市大甲區中山路二段206號
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