#花蓮  #玉里  #甜點  #山嵐號  #里香

文／賴安芝

攝影／Kris Kang
 

踏進花蓮玉里鎮上的日式甜點店九日良田，和主人阿忠（陳明忠）聊起店內的手繪地圖不到五分鐘，阿忠就熱情地說：「走！等一下帶你去我玉里長良的老家！」阿忠說，那是他返鄉創業的起點，「雖然老家被拆了，那裡什麼都沒有，但是很漂亮。」


 

一通家人電話，急忙返鄉

「玉里年輕人之所以返鄉，要不是因為家裡『有家業』，不然就是『有田』，我呢，則是因為家裡『有事』。」

六年前，大學畢業後在外地工作的阿忠接到了家人來電，告訴他家中收到了一封「拆屋還地」通知書，要求他們將土地返還給玉里榮民醫院。阿忠成長的老家就位在玉里榮民醫院長良分院旁，那是一間狹窄、低矮的老舊平房。外省退伍軍人父親在阿忠兩三歲時就過世，阿忠和布農族母親、姊姊一起成長。姊姊出嫁之後，阿忠是母親的唯一依靠，因此接到電話之後，阿忠立刻回家。
 

在玉里麵店遇見未來的伴侶

喜歡畫畫、學平面設計的阿忠回到玉里之後，一面處理拆屋還地的法律訴訟，一面在農園、景觀設計公司工作。有一天，阿忠和兩個同事一起到鎮上的小木屋玉里麵店，那天店裡只剩一張四人桌有空位，但已經有一位女孩坐著。「請問這裡有人坐嗎？」

餐桌上，阿忠和旅行中的Amber攀談了起來。

「你來旅行，今晚在玉里要住哪裡？」

「還沒決定，可能住鎮上某間背包客民宿吧，我有睡袋和帳棚，睡哪裡都可以。」

「這樣喔，還是你來我們公司打地舖？」

就這樣，臉皮稍厚的阿忠成功開啟和Amber的緣份。

當年，Amber是太魯閣五星級晶英酒店的甜點師。15歲起，Amber就在日式麵包烘焙坊打工當學徒，烘焙就像一扇窗戶，帶著Amber看見世界各地的飲食文化與多元食材；工作之餘，Amber熱愛旅行，背上睡袋、帳棚哪裡都能去。認識了阿忠以後，Amber也愛上了「什麼都沒有，但是很漂亮」的長良，於是兩人一起有了一起在玉里創業的夢想。
 

日式和菓子X在地食材

「蛋糕、麵包、西式甜點、果醬，我都能做，那你覺得我們的店要賣什麼？」

「嗯……那『羊羹』可以嗎？」

在阿忠心中，「羊羹」是玉里的最具特色的特產。早在1905年，日本人就在玉里開設「勝山堂」販售羊羹，光復後，製作羊羹的技術和工具由臺灣人承接，玉里於是有了「廣勝堂」、「玉美軒」等老字號的羊羹賣店。阿忠說：「當年方圓五十公里內的學生，畢業旅行、球隊比賽來到玉里，都一定要買羊羹當伴手禮！」

身為專業甜點師的Amber，就這樣一口答應阿忠的許願，她北上拜師，從頭學習如何製作羊羹、上生菓子、琥珀糖、牡丹餅、糰子等日式傳統和菓子。

玉里傳統的特產羊羹，屬於水份較少的「煉羊羹」，為了做出差異化和特色，Amber和阿忠為九日良田打造的招牌則是「水羊羹」──水份比例高，吃起來滑順而清爽，食材除了紅豆泥、寒天、砂糖之外，還加入玉里朵栗栗農坊的蜜香紅茶和柚子，創造風味層次與變化。

和菓子講究季節感，因此成為九日良田說玉里故事的最好載體。春天時，Amber創作的上生菓子靈感來自於赤科山上的櫻花，在白鳳豆沙的細膩口感中，揉入了糖漬檸檬皮的酸甜與香氣，在甜味基調中帶來一道亮光。

而幾近透明的琥珀糖，則是來自於玉里玉石「白玉髓」的意象。烘乾長達五天後，琥珀糖外硬內軟，甜味中還有玉里金喜檸檬的酸與香。

對於阿忠和Amber來說，店裡的每一樣產品都希望能夠和玉里有所連結，盡可能運用友善耕作的在地食材，讓來到九日良田的客人們「品菓子而知地方事」。

 

玉里，將會非常不一樣

創業四年，阿忠和Amber漸漸站穩了腳步，然而日式甜點店只是阿忠夢想中的第一步，他希望有更多年輕人回到玉里發展、也希望更多旅人認識家鄉的美好。於是他在九日良田裡放滿了玉里好物選品、熱血設計印製了八千份玉里旅遊地圖，也和在地店家們一起辦市集、策劃單車小旅行，一切都是希望所有人「共好」，讓玉里更有活力與能量。

想做的事太多，於是阿忠和Amber正在籌備第二個品牌「里香」──玉里之香。複合餐廳、書屋、選物的里香，將呈現玉里松浦米廠老農夫們種植的台梗9號米香、地方創生與飲食書香，以及地方小農與創作者的職人香。

回想即將從玉里高中畢業的那年，高中時期就是平面設計競賽常勝軍的阿忠，為了要趕快有穩定收入來扶持家中經濟，想直接就業、拒絕升學，「高三導師知道了之後，對我撂下一句話：『阿忠，我不知道你這麼不勇敢！』」阿忠說，那天他真的被激到了，夜裡他翻來覆去，「難道我真的要選擇想像中的安全感，而放棄真正的熱情和夢想？不，我要去讀大學、學設計！」回到玉里，雖然老家被拆個精光，但是阿忠已經學有所長，而長良的山、長良的田，還是那麼漂亮。阿忠和Amber對玉里的愛，就像那道照進中央山脈、海岸山脈之間的陽光，照亮了許多尚未被看見的玉里之美。




九日良田
地址：花蓮縣玉里鎮忠孝路65號
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里香
地址：花蓮縣玉里鎮忠孝路71號
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