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雙口呂文化廚房 用料理展現價值、說米食的故事
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文／羅建怡
攝影／Kris Kang
微風細雨間，我們依約來到桃園中壢的某間超商前，「雙口呂文化廚房」的創辦人黃騰威與周佩儀微笑走來，每人發一只白色的帆布袋，上頭簡單的印了「Kueh：」（「粿」的台語發音），「如果看到想買的，可以裝進來」。接著，穿過巷弄，來到飄散著溫暖香氣的忠貞市場。
這裡是融合滇、緬、泰族裔特色的文化聚落，有許多特色飲食，以及來自各地新住民的故事。黃騰威說，「這些移民第二、三代，主食也是米。我們想一起探尋，該怎麼看待自己飲食文化的價值。」
說得沈重，其實體驗輕鬆。像是來到「美珍雜貨」，餅狀紅色的雲南豆鼓、新鮮的芭蕉花、有baby的鴨仔蛋⋯⋯或排掛門廊或鋪陳在木板上，美珍信手捻來皆成美食的素材，消費者卻再三詢問依然卻步，「我們將料理步驟公開，讓它們與我們的生活更貼近」。幾步一招呼，接著來到「忠貞手拉手」，聽一段手碟樂音，與孩子們的成長故事。
「雙口呂」除了實踐推廣台灣米食文化的初衷，也發現東南亞擁有共通米食文化 ，從理解到協力，了解新住民落地生活需求，因此，協助類似「美珍雜貨」的店家不斷地透過食材料理說明、帶團實地體驗等方式，讓更多人看見並願意體驗新住民的飲食文化。同時，也與社區協會「忠貞手拉手」的夥伴們，投入移民二代的課輔教育，期待透過教材的設計與分享，為多元族群文化推廣盡一份心力。
「吃，是最容易接觸、理解的方式」，黃騰威與周佩儀這對年輕的夫妻，除了揚台灣米文化，也想讓所有移居台灣的新住民、看見自己家鄉米之美好並展現新價值。
古樸三合院落 說台灣米的故事
原本各有工作的兩人，為何攜手走向看似冷僻又孤寂的「米文化」？故事得從2014年兩人的歐洲自助旅行說起。「在背包客棧裡，常被海外旅客問到：最能代表台灣的食物是什麼？」黃騰威說，「一開始不外乎回答珍珠奶茶、臭豆腐，這些生活中以為的台灣美食。但細想，這些不是夜市小吃嗎？它們並不是家的味道」。剛好他們蜜月去了一趟緬甸，參加了當地的在傳統高腳屋的料理教室，又剛好跟阿嬤做了兩年的粿，又剛好兩人省思著「足以代表台灣的食物」，「米食」這件事就這樣走進了他們的人生。
總是在廚房忙碌的周佩儀笑說，「雙口呂」來自阿嬤的夫姓，既是傳承，也象徵著桃園多埤塘、小徑錯落的樣貌。「要翻轉很難，就像台灣人愛的大福，其實就是日本的粿，我們願意花錢、拍照分享，但隨著節氣出現在餐桌上的粿，卻難有共鳴」。就連創業十年後的今天，阿嬤還在擔心「賣粿怎麼養小孩？」親友也總在問「你們到底在忙些什麼？」
忙著在「老得剛剛好的三合院」裡教作台灣米食，忙著透過料理課程，講述節慶、時令典故，介紹台灣米和食材。也忙著鄰里互助，忙著創新。像是「發粿專賣店」，保留台灣粿的形貌，創造新風味，「我們想出了玫瑰荔枝、芝麻核桃等新味道，加上發粿會開花，大人小孩都喜歡」，周佩儀笑說，「創新之外，還是想讓大家了解過去米食的製作和脈絡」。
三合院也很有故事，從廣場到主屋的房東家族歷史，過去的穀倉變身為辦公室，餐廳與廚房以開放的碗櫃氣息相連，翻新現代化的料理台、一人一爐具，旁邊升起煙火香氣的傳統大灶與蒸籠，窗外，一片無盡的綠。黃騰威喜歡在廣場分享家的故事，「從這裡向外看，會覺得身處在另一個世界。」周邊鐵皮屋、高樓、綠地環抱，唯此飄香。
課程四季變換 英文上課嘜也通
3千元一堂課、30元的一塊粿，在「雙口呂文化廚房」是一樣重要的事。
「雙口呂」的課程，比較類似海外流行的「Food Tour」。參與者不只是來上一堂料理課，而是先從米食、米種說起，讓參與者懂得自己「吃什麼米」，再從生命禮俗、歲時節慶到寺廟祭拜，為何都以「粿」為媒介，探討它象徵的意義與人的關聯。
「一款米也能炊百款粿」，台灣節慶桌上的料理都與節氣相關。例如春節的甜粿與發粿、正月初九「天公生」需有紅龜粿、元宵節要搖元宵，清明節做草仔粿、端午節綁肉粽、中元節吃的芋粿巧、11月有菜頭粿、12月呷冬至圓等，課程主題隨四季運行，「我想將米文化這種生硬的議題，透過料理完成它」。黃騰威說。
夫妻分工。黃騰威負責說、周佩儀低頭做，每個步驟都極有默契、節奏順暢的完成。
學員則來自各地，包括海外遊客。黃騰威印象最深的是一位來自美國的學員，他在台灣停留一個月，總是從台北大安區騎著單車到桃園大溪，兩個半小時騎出一身汗，從不遲到缺席。宏碁集團創辦人施振榮也曾與家人一起來三合院體驗米食文化，「課程中沒認出來，幾天之後，經過朋友轉來Po文，才知道自己曾接待過大人物」，黃騰威笑說，他常會利用炊粿的40分鐘時間，和學員分享粿的季節故事，施董的媳婦曾經來過，覺得不錯，才安排的家庭旅行。
40-50年代還有做粿的記憶，下一代可能會買但不做，再下一代就是不做、不拜也不吃。黃騰威有此認知，選擇從廚房教學開始。他常發現，課程中不少孩子做出「人生第一個發粿」驚喜、驚奇的眼神；他也總習慣性的帶入：一塊蛋糕與一塊粿的價值。蛋糕至少百來元，但3、40的紅龜粿給先浸泡三四個小時、做成米漿、入粿袋，再擠乾等待三四個小時，還未炒料、包餡、蒸炊等後製，就先得耗時八個小時準備。
如此不厭其煩地說、教與做，與節令起承轉合。轉眼，5年課程已有2,224人次的學員參與。這對夫婦笑著說，「台灣有很多很棒的食物，但我們卻極少回頭探看」。
雙口呂文化廚房 Siang Khau Lu Cultural Kitchen
地址：桃園市大溪區南興路一段277號
（營業時間請依店家公告為主）
官網：https://siangkhaulu.com/
攝影／Kris Kang
微風細雨間，我們依約來到桃園中壢的某間超商前，「雙口呂文化廚房」的創辦人黃騰威與周佩儀微笑走來，每人發一只白色的帆布袋，上頭簡單的印了「Kueh：」（「粿」的台語發音），「如果看到想買的，可以裝進來」。接著，穿過巷弄，來到飄散著溫暖香氣的忠貞市場。
這裡是融合滇、緬、泰族裔特色的文化聚落，有許多特色飲食，以及來自各地新住民的故事。黃騰威說，「這些移民第二、三代，主食也是米。我們想一起探尋，該怎麼看待自己飲食文化的價值。」
說得沈重，其實體驗輕鬆。像是來到「美珍雜貨」，餅狀紅色的雲南豆鼓、新鮮的芭蕉花、有baby的鴨仔蛋⋯⋯或排掛門廊或鋪陳在木板上，美珍信手捻來皆成美食的素材，消費者卻再三詢問依然卻步，「我們將料理步驟公開，讓它們與我們的生活更貼近」。幾步一招呼，接著來到「忠貞手拉手」，聽一段手碟樂音，與孩子們的成長故事。
「雙口呂」除了實踐推廣台灣米食文化的初衷，也發現東南亞擁有共通米食文化 ，從理解到協力，了解新住民落地生活需求，因此，協助類似「美珍雜貨」的店家不斷地透過食材料理說明、帶團實地體驗等方式，讓更多人看見並願意體驗新住民的飲食文化。同時，也與社區協會「忠貞手拉手」的夥伴們，投入移民二代的課輔教育，期待透過教材的設計與分享，為多元族群文化推廣盡一份心力。
「吃，是最容易接觸、理解的方式」，黃騰威與周佩儀這對年輕的夫妻，除了揚台灣米文化，也想讓所有移居台灣的新住民、看見自己家鄉米之美好並展現新價值。
古樸三合院落 說台灣米的故事
原本各有工作的兩人，為何攜手走向看似冷僻又孤寂的「米文化」？故事得從2014年兩人的歐洲自助旅行說起。「在背包客棧裡，常被海外旅客問到：最能代表台灣的食物是什麼？」黃騰威說，「一開始不外乎回答珍珠奶茶、臭豆腐，這些生活中以為的台灣美食。但細想，這些不是夜市小吃嗎？它們並不是家的味道」。剛好他們蜜月去了一趟緬甸，參加了當地的在傳統高腳屋的料理教室，又剛好跟阿嬤做了兩年的粿，又剛好兩人省思著「足以代表台灣的食物」，「米食」這件事就這樣走進了他們的人生。
總是在廚房忙碌的周佩儀笑說，「雙口呂」來自阿嬤的夫姓，既是傳承，也象徵著桃園多埤塘、小徑錯落的樣貌。「要翻轉很難，就像台灣人愛的大福，其實就是日本的粿，我們願意花錢、拍照分享，但隨著節氣出現在餐桌上的粿，卻難有共鳴」。就連創業十年後的今天，阿嬤還在擔心「賣粿怎麼養小孩？」親友也總在問「你們到底在忙些什麼？」
忙著在「老得剛剛好的三合院」裡教作台灣米食，忙著透過料理課程，講述節慶、時令典故，介紹台灣米和食材。也忙著鄰里互助，忙著創新。像是「發粿專賣店」，保留台灣粿的形貌，創造新風味，「我們想出了玫瑰荔枝、芝麻核桃等新味道，加上發粿會開花，大人小孩都喜歡」，周佩儀笑說，「創新之外，還是想讓大家了解過去米食的製作和脈絡」。
三合院也很有故事，從廣場到主屋的房東家族歷史，過去的穀倉變身為辦公室，餐廳與廚房以開放的碗櫃氣息相連，翻新現代化的料理台、一人一爐具，旁邊升起煙火香氣的傳統大灶與蒸籠，窗外，一片無盡的綠。黃騰威喜歡在廣場分享家的故事，「從這裡向外看，會覺得身處在另一個世界。」周邊鐵皮屋、高樓、綠地環抱，唯此飄香。
課程四季變換 英文上課嘜也通
3千元一堂課、30元的一塊粿，在「雙口呂文化廚房」是一樣重要的事。
「雙口呂」的課程，比較類似海外流行的「Food Tour」。參與者不只是來上一堂料理課，而是先從米食、米種說起，讓參與者懂得自己「吃什麼米」，再從生命禮俗、歲時節慶到寺廟祭拜，為何都以「粿」為媒介，探討它象徵的意義與人的關聯。
「一款米也能炊百款粿」，台灣節慶桌上的料理都與節氣相關。例如春節的甜粿與發粿、正月初九「天公生」需有紅龜粿、元宵節要搖元宵，清明節做草仔粿、端午節綁肉粽、中元節吃的芋粿巧、11月有菜頭粿、12月呷冬至圓等，課程主題隨四季運行，「我想將米文化這種生硬的議題，透過料理完成它」。黃騰威說。
夫妻分工。黃騰威負責說、周佩儀低頭做，每個步驟都極有默契、節奏順暢的完成。
學員則來自各地，包括海外遊客。黃騰威印象最深的是一位來自美國的學員，他在台灣停留一個月，總是從台北大安區騎著單車到桃園大溪，兩個半小時騎出一身汗，從不遲到缺席。宏碁集團創辦人施振榮也曾與家人一起來三合院體驗米食文化，「課程中沒認出來，幾天之後，經過朋友轉來Po文，才知道自己曾接待過大人物」，黃騰威笑說，他常會利用炊粿的40分鐘時間，和學員分享粿的季節故事，施董的媳婦曾經來過，覺得不錯，才安排的家庭旅行。
40-50年代還有做粿的記憶，下一代可能會買但不做，再下一代就是不做、不拜也不吃。黃騰威有此認知，選擇從廚房教學開始。他常發現，課程中不少孩子做出「人生第一個發粿」驚喜、驚奇的眼神；他也總習慣性的帶入：一塊蛋糕與一塊粿的價值。蛋糕至少百來元，但3、40的紅龜粿給先浸泡三四個小時、做成米漿、入粿袋，再擠乾等待三四個小時，還未炒料、包餡、蒸炊等後製，就先得耗時八個小時準備。
如此不厭其煩地說、教與做，與節令起承轉合。轉眼，5年課程已有2,224人次的學員參與。這對夫婦笑著說，「台灣有很多很棒的食物，但我們卻極少回頭探看」。
「雙口呂文化廚房」的創辦人黃騰威與周佩儀、夫婦兩人攜手圓夢。
黃騰威領隊逛忠貞市場，發現更多的異鄉的米食文化，也深耕在台灣。
手碟樂音牽起了忠貞的大手與小手，是另一種文化展現。
來到三合院，聽聽米的文化與故事。
簡潔的廚房，既有昔時古樸風情，也內藏著許多現代便利工具與優美的器皿。
米食文化承載著歲月交迭、人們跨境流動之間，所留存下的美好滋味。
三合院內的每個角落，都有故事。
雙口呂文化廚房 Siang Khau Lu Cultural Kitchen
地址：桃園市大溪區南興路一段277號
（營業時間請依店家公告為主）
官網：https://siangkhaulu.com/